2001上半年全國高等教育自學考試飯店管理概論試題

一、填空題（本大題共10小題，每空1分，共10分。） 
1、_________時期是世界飯店史中最為重要的階段，它從各個方面奠定了現代飯店業的基礎。 

2、近年在許多發達國家已出現了________________相結合的飯店，即所謂改良的度假型飯店，而且被認為是當代飯店設施發展的方向。 

3、飯店連鎖經營的優勢有經營管理優勢，技術優勢，財物優勢和_____________優勢。 

4、科學管理之父是________________。 

5、________________是目前我國中、小型飯店普遍采用的組織形式。 

6、________________是表示飯店接待能力的最基本指標。 

7、________________是指一些經常反復出現的決策問題。 

8、悲觀決策準則是________________。 

9、________________計劃編制法是一種動態的、編制靈活的、有彈性的計劃編制方法。 

10、飯店護衛工作分為定點護衛、巡邏督察和________________。 
　　 
二、單項選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分。）在每小題列出的四個選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題中的括號內。 
1、（ ）時期飯店投資者、經營者的根本興趣是取悅于社會上流、求得社會聲譽，往往不太注重經營成本。 
　 A.商業飯店時期　 B.大飯店時期 　　C.現代飯店時期 

2、（ ）飯店是80年代全國飯店行業推廣的科學管理的典型。 
　A.北京建國飯店　　B.錦江飯店　　C.王府飯店　　D.花園飯店 

3、世界上最為成功的飯店特許經營權授讓的公司是（ ）。 
　A.假日飯店集團　　B.希爾頓飯店集團　　C.凱悅飯店集團　　D.香格里拉飯店集團 

4、（ ）理論強調應變、強調根據企業所處的不同環境，采取不同的、適應發展的管理方法。 
　A.權變理論　　B.X理論　　C.Y理論　　D.公平理論 

5、管理幅度主要不取決于下列哪一個因素（ ） 
　A.上下級的能力　　B.工作的復雜性　　C.外部環境改變的速度　　D.組織目標 

6、飯店高層管理者的主要職責是（ ）。 
　A.決策　　B.執行上級命令　　C.檢查　　D.指導 

7、（ ）是一種適用于飯店公司的組織結構形式，其特點是突出分權管理。 
　A.事業部制　　B.直線職能制　　C.混合分部制　　D.職能制 

8、在有些決策問題中，自然狀態的概率無法進行預測和估計，這種決策問題稱為（ ）。 
　A.風險型決策　　B.確定型問題決策　　C.不確定型問題決策　　D.以上都不是 

9、（ ）充分體現市場營銷學中的\"二八\"原則。 
　A.集中性營銷策略　　B.差異化營銷策略　　C.無差異化營銷策略　　D.以上皆不是 

10、（ ）是飯店中最為重要的資源。 
　A.人力資源　　B.物力資源　　C.財力資源　　D.信息資源 

11、飯店內部招聘不應重點考慮的因素是（ ）。 
　A.個人才能　　B.個人品德　　C.工作年限　　D.性別 

12、發展培訓的對象不包括下列人員（ ）。 
　A.總經理　　B.部門經理　　C.主管　　D.操作工 

13、（ ）是分析質量問題產生原因的一種有效工具。 
　A.排列圖　　B.因果分析圖　　C.對策表　　D.以上皆不是 

14、我國飯店質量認證實行（ ）。 
　A.星級評定制度　　B.質量專用電話　　C.對不滿意質量的糾正　　D.賠款制度 

15、（ ）的評定需要國家旅游局星級評定機構直接評定。 
　A.五星級　　B.三、四星級　　C.三星級　　D.二星級 
　　 
三、多項選擇題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）。在每小題列出的五個選項中有二至五個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在題中的括號內。多選、少選、錯選均無分。 
1、根據飯店市場及賓客特點將飯店分類為（ ）。 
　A.商務型飯店　　B.長住型飯店　　C.度假型飯店　　D.會議型飯店 
　E.汽車飯店 

2、飯店管理的內容包括如下（ ）幾個方面。 
　A.飯店組織領導　　B.生產經營管理　　C.人力資源管理　　D.市場營銷管理 
　E.服務質量管理 

3、飯店管理的職能有（ ）。 
　 A.計劃　　B.組織　　C.指揮　　D.協調　　E.控制 

4、馬斯洛需要層次理論將人的需要分為（ ）。 
　A.生理需要　　B.安全需要　　C.社交需要　　D.尊重需要　　E.自我實現需要 

5、飯店組織中管理者可分為如下幾個層次（ ）。 
　A.高層管理者　　B.中層管理者　　C.低層管理者　　D.主管　　E.操作工 

6、飯店的基本制度包括（ ）。 
　A.經理負責制　　B.職工民主管理制　　C.員工手冊　　D.經濟責任制　　E.工作制度 

7、職工代表大會應具備哪幾個方面的權力。（ ） 
　A.管理　　B.監督　　C.審議　　D.獎勵　　E.懲罰 

8、飯店的勞動效率一般用（ ）指標反映。 
　A.資金利潤率　　B.勞動生產率　　C.成本利潤率　　D.人均創利　　E.收入利潤率 

9、STP分析中的S、T、P分別指（ ）。 
　A.市場細分 　　B.市場目標化　　C.定價　　D.服務　　E.市場定位 

10、飯店外部招聘的步驟是（ ）。 
　A.發布信息　　B.初步面談　　C.審核材料　　D.正式面談與測試　　E.體格檢查 

11、飯店職業培訓的主要對象是（ ）。 
　A.總經理　　B.部門經理　　C.主管　　D.清潔工　　E.服務員 

12、飯店服務質量的內容包括如下（ ）。 
　A.設備設施質量　B.菜肴產品質量　C.勞務質量　 D.環境氛圍　 E.清潔衛生 

13、 飯店服務效率有如下幾類（ ）。 
　A.固定服務效率　 B.時限　 C.有時間概念但無時限　 D.工時定額　　E.其它 

14、飯店質量保證體系的工作程序是（ ）計劃。 
　A.實施　　B.檢查　　C.處理　　D.控制 

15、飯店服務質量的特性有（ ）。 
　 A.服務質量構成的綜合性　　B.服務質量評價的一次性 
　C.服務質量內容的關聯性 　D.服務質量對員工素質的依賴性 
　E.敏感性 

四、簡答題（本大題共7小題，每小題5分，共35分。） 
1、簡述世界飯店發展的階段及各階段發展的特點。 
2、何謂目標管理？有何特點？ 
3、什么是命令和指揮統一原則？在飯店管理中如何體現這一原則？ 
4、評價飯店組織的效能包括哪些內容？ 
5、何謂SWOT分析？ 
6、飯店安全工作的內容是什么？ 
7、簡述飯店工程管理的內容。 
　　 
五、計算題（本大題共2小題，第1小題8分，第2小題7分，共15分。） 
1、某地為發展旅游業準備新建一座旅游飯店。有二個方案可選，一是建一座較大規模的旅游飯店，投資額為2500萬元，二是建一座小型飯店，投資額為1500萬元。假定建成后飯店的使用期為10年。據預測近十年旅游業發展較快（出租率高）的概率為0．7，發展較慢（出租率低）的概率為0．3，且若建大飯店，當出租率高時，每年可獲利1000萬元，出租率低時每年將虧損50萬元，若建小飯店，當出租率高時，每年可獲利600萬元，出租率低時將獲利200萬元。另據預測，飯店使用期的10年中，情況會發生變化，必須將10年分成前五年和后五年。如果在前五年本地區旅游業發展較快，則后五年可發展得更好。飯店出租率高的可能性可上升到0．9（出租率低的可能性為0．1）。若前五年發展較慢，則后五年的情況肯定是差，其出租率將肯定是低的（即后五年的出租率低的概率為1），問應采用哪一個方案？ 
　　 
2、某飯店客房400間，預算明年客房出租率為75%，客房平均房價400元/間、天，全年變動費用率（不含稅率）為15%，固定費用為1000萬元，稅率為5%。 
　 問（1）客房部的經營利潤是多少？ 
　　 （2）客房部保本營業收入和保本出租率是多少？ 
　　 （3）若明年的目標利潤為3000萬元，計算客房目標營業收入和目標出租率。 
　　 
六、論述題（本大題共1小題，共10分。） 
　　在管理心理學家佛隆的期望理論中，激發力量取決于哪兩個因素？據此，聯系實際談談在飯店管理中如何調動員工的工作積極性？